Mercedes Blanco se encuentra actualmente realizando su tesis doctoral en el Grupo Park, en la Universidad de Extremadura. Desde pequeña le ha encantado la ciencia, en concreto las enfermedades neurodegenerativas. En esto influyó el hecho de que su abuela paterna padeció la enfermedad de Alzheimer, haciendo que empezase a investigar cómo era su patología y sintomatología desde corta edad.

Finalizó el grado en Bioquímica en la Universidad de Extremadura en el año 2021. Posteriormente se desplazó a Sevilla para realizar el Máster en Fisiología y Neurociencia (2021-2022), realizando su Trabajo Fin de Máster sobre el metabolismo astrocitario en la enfermedad de Alzheimer. En Julio de

2022 regresó al Grupo Park, donde había realizado su TFG, con un contrato CIBERNED en prácticas, tras lo que recibió la Beca de Investigación Predoctoral de la Fundación Valhondo Calaff.

Ha asistido a numerosos cursos enfocados a neurodegeneración, así como a congresos de índole biomédica. En este sentido, es co-fundadora de la Asociación Bioquímica en Movimiento, siendo la Vocal de Mujer y Ciencia desde 2019 hasta 2021, con el fin de dar voz a todas las investigadoras que durante años no fueron reconocidas. Junto a esta asociación ha organizado dos Congresos Nacionales para estudiantes de las ramas biocientíficas. Ha participado como voluntaria en numerosas actividades de divulgación científica, especialmente para los más pequeños, entre las que se encuentra la Semana de la Ciencia y la Noche de los Investigadores.